鑒別芝麻油的質量

芝麻油又叫香油，分機榨香油和小磨香油兩種，機榨香油色淺而香淡，苦茶油小磨香油色深而香味濃。另外，芝麻經蒸炒後榨出的油香味濃郁，未經蒸炒榨出的油香味較淡。

(1)色澤鑒別

進行芝麻油色澤的感官鑒別時，可取混合攪拌得很均勻的油樣置於直徑50毫米、高100毫米的燒杯內，油層高度不低於5毫米，放在自然光線下進行觀察，雖後置白色背景下借反射光線再觀察。

良質芝麻油——呈棕紅色至棕褐色。

次質芝麻油——色澤較淺(摻有其他油脂)或偏深。

劣質芝麻油——呈褐色或黑褐色。

(2)透明度鑒別

進行芝麻油透明度的感官鑒別時，可按照大豆油透明度的感官鑒別方法進行。

良質芝麻油——清澈透明。

次質芝麻油——有少量懸浮物，略混濁。

劣質芝麻油——油液混濁。

(3)水分含量鑒別

進行芝麻油水分的含量的感官鑒別時，可按照大豆油水分含量的感官鑒別方法進行。

良質芝麻油——水分含量不超過0。2％。

次質芝麻油——水分含量超過0。2％。

(4)雜質和沉澱物鑒別

進行芝麻油雜質和沉澱物的感官鑒別時，可按照大豆油的雜質和沉澱物的感官鑒別方法進行。

良質芝麻油——有微量沉澱物，其雜質含量不超過0。2％：將油加熱到280℃時，油色無變化且無沉澱物析出。

次質芝麻油——有較少量沉澱物及懸浮物，其雜質含量超過 0。2％：將油加熱到280℃時，油色變深，有沉澱物析出。

劣質芝麻油——有大量的懸浮物及沉澱物存在，油被加熱到 280℃時，油色變黑且有較多沉澱物析出。

(5)氣味鑒別

感官鑒別芝麻油氣味的方法，同於大豆油氣味的感官鑒別方法。

良質芝麻油——具有芝麻油特有的濃郁香味，無任何異味。

次質芝麻油——芝麻油特有的香味平淡，稍有異味。

劣質芝麻油——除芝麻油微弱的香氣外，還有霉味、焦味、油脂酸敗味等不良氣味。

(6)滋味鑒別

感官鑒別芝麻油的滋味時，應先漱口，然後用潔淨玻璃棒粘少許油樣滴於麻油舌頭上進行品嘗。

良質芝麻油——具有芝麻固有的滋味，口感滑爽，無任何異味。

次質芝麻油——具有芝麻固有的滋味，但是顯得淡薄，微有異味。

劣質芝麻油——有較濃重的苦味、焦味、酸味、刺激性辛辣味等不良滋味。

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